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舌尖上的安全丨南航食堂每天10万碗筷背后的故事

文章来源:大学排名


“南大的牌子,东南的汉

南师的美女,南航的饭”

每每有小伙伴来南航参观

同学们都会强烈安利我们的大食堂同学们如此喜爱的食堂

还登上过《天天向上》的舞台呢!



央视新闻,人民日报客户端

也都有我们南航食堂的身影哦

不仅如此,各大微信公众号

也经常关注我们的南航食堂



就在昨天,一年一度的美食节开幕了

让人垂涎欲滴的美食来喽


天南地北的美食都汇聚在这里

这就是南(bie)航(ren)的(jia)食堂

“爸爸妈妈再也不用担心我的饮食啦”

没错!在南航食堂

你吃到的不仅仅是美味

更是一份用心和安心

在315这个特别的日子里

晓南带你揭秘南航食堂背后的故事


    

采购
    

从源头把关


食堂采购部门

对蔬菜种植基地、肉类生产工厂

供货子公司实地调研

追根溯源,确保食品质量安全放心


调研调味料

赴原材料基地考察货源质量


通过立项-招标-评选-签订合同等程序

反复比对、层层筛选优质供货商

从进货源头加强风险管控

将安全贯穿整个饮食链条!


    

检测
    

安全大过天


食堂有一间“神秘小屋”

挂牌食品安全检测室

负责对食品进行定期检查和不定期抽检

(包括主食、蔬菜、肉类、调味品等)


食品安全检测室

大米的新鲜度是否合格?

面粉是否含有漂白剂?

蔬菜是否有农药残留?
调味剂中是否有添加剂?

统统能检测出来!


检测设备及试纸

食品中的各种菌菌家族

都逃脱不了食堂检测室的追踪!


    

秩序
    

7S标准化管理


7S标准化管理是

食堂规范操作行为、培养服务习惯的教科书

如此整齐划一的操作

原来食堂也有强迫症!



干净整洁的工作坏境

能够保证安全生产、提高工作效率

提升叔叔阿姨们的行为素养


刀具、砧板架


每一个角落卫生、每一件物品摆放

每一部机械操作、每一位员工行为

都做到过程管控



表现出色的食堂

还有示范区域挂牌仪式“颁奖”

一定从里到外都透着优秀!


    

规范
    

操作一丝不苟


食品原料进货把关

每天清晨,食堂保管员

对食品原材料进入食堂大家庭

进行品质数量的严!格!审!核!



预冷间存放食物

生、熟分开,荤、素分开

成品、半成品分开

加膜加盖且标识清楚

食物上架整齐摆放有序

无腐烂、变质、过期食物



所有入库的瓶瓶罐罐一律贴牌

品名、入库时间、生产日期、过期时间

一!应!俱!全!

过期食品?你在南航食堂是找不到的!


每餐食品留样

为预防食物中毒事故的发生

及时查明事故原因,采取有效救治措施

食堂对每餐每样菜品进行食品留样

(专人负责放置留样柜,存放48小时)


评分表与记录本


安全与质量监督检查

包括食品安全、饭菜质量

安全作业、食堂卫生等近30项内容

考核标准与评分细则real细致



从采购到加工,烹饪到售卖,储存到留样

各个环节、精益求精

细致周到的规范服务让人折服!


    

高效
    

精细化流程管理


每天 100000 只碗碟清洗量

每天 40000 个餐盘清洗量

每天 15000 斤蔬菜清洗量


自动洗碗机吞噬掉推挤如山的餐具

餐具再放入消毒柜进行二次消毒

叶菜手工淘洗至少三遍


淘米、焖煮、散热、打散、装箱、清洗

一系列清洗流程精细,机械化水平超牛

为师生舌尖上的安全保驾护航!


智能餐盘传送带

南航食堂也有技术宅的黑科技

智能餐盘结算、自动收盘传送带

削皮机、切菜机、洗米机...



分分钟提高工作效率

高效叫板外卖配送

吃顿饭探索世界不再是梦!


    

环境
    

风格迥异优美大气


南航食堂经过多轮改造变身

形成风格迥异的食堂特色

大厅敞亮、菜品繁多、人气爆棚

每一个食堂都6到飞起!



高校食堂林立

南航食堂用什么俘获师生“芳心”?



融会贯通大江南北地域特色

国内、外风味美食汇聚一堂

优质社会餐饮品牌游走校园


    

情怀
    

南航人的独家记忆



美食带来的是一种情怀、一段回忆

飞天小龙虾、学霸大肉包

励志早餐、考研自习室

……



用美食提升师生消费体验感

用文化树立菜肴品牌知名度



南航食堂

用一种味道

让师生爱上南航、记住南航


    

用心
    

打造满意食堂


南航食堂用心推动优质服务下沉

切实保障师生科研学习顺利进行



两分钟抵达现场处理问题

与投诉“零距离”

创新服务,用心保障

雪天送餐服务、送病号学生餐

军训餐饮保障、食堂自习室